Omelette soufflé alle erbe

(dosi per 4 persone)
Omelette soufflé alle erbe

Ingredienti:

  • 6 uova intere
  • 8 ciuffi di cerfoglio
  • 8 ciuffi di erba cipollina
  • 8 ciuffi di finocchietto selvatico
  • 8 ciuffi di dragoncello
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:
  • Dividere gli albumi dai tuorli
  • Tritare una parte di erbe
  • Miscelare i tuorli con le erbe tritate
  • Regolare di sale e pepe
  • Montare gli albumi a neve
  • Incorporare dal basso verso l’alto gli albumi ai tuorli senza far smontare il composto
  • Formare 4 omelette in una padella antiaderente con l’olio evo

Finitura e presentazione:
  • Disporre le omelette in piatti individuali
  • Decorare con le rimanenti erbe fresche