Uova al forno alla Norma

(dosi per 4 persone)
Uova al forno alla Norma

Ingredienti:

  • 8 uova Coccodì EXTRA
  • 2 melanzane lunghe
  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 4 pomodori ramati
  • Ricotta affumicata q.b.
  • 4 ciuffi di basilico
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:
  • Pelare parte delle melanzane
  • Ottenere una julienne dalla buccia
  • Cubettare in dadi da 1 cm circa le melanzane
  • Friggere velocemente in olio di arachide sia la julienne che i cubetti di melanzane
  • Scolare su carta assorbente
  • Sbianchire i pomodori in acqua bollente per circa 15 secondi
  • Raffreddare in acqua e ghiaccio
  • Pelare i pomodori
  • Tagliarli in quattro, eliminare i semi e cubettare la polpa
  • Mescolare i cubetti di melanzane fritti con i pomodori in dadolata
  • Aggiustare di sapidità
  • Aggiungere qualche foglia di basilico
  • Ungere i tegamini da uova
  • Rompere le uova senza danneggiare il tuorlo e adagiarne 2 per ogni tegamino
  • Aggiungere le melanzane fritte condite con la dadolata di pomodori e il basilico
  • Cuocere in forno preriscaldato a 150°C fino al completa coagulazione dell’albume

Finitura e presentazione:
  • Ricoprire le uova con la ricotta affumicata grattugiata e del pepe nero
  • Guarnire con la julienne di buccia di melanzana fritta e qualche foglia di basilico