Uova alla coque e asparagi

(dosi per 4 persone)
Uova alla coque e asparagi

Ingredienti:

  • 4 uova Coccodì
  • 12 asparagi
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:
  • Pelare i gambi di asparagi ed eliminare la parte legnosa
  • Cuocere in abbondante acqua salata e bollente
  • Bloccare la cottura in acqua fredda, conservare in caldo
  • Cuocere le uova per 2 minuti in acqua bollente
  • Eliminare la parte superiore delle uova aiutandosi con una piccola forbice

Finitura e presentazione:
  • Adagiare ogni guscio in portauovo individuali
  • Accompagnare con asparagi, sale e pepe nero in mignonette