In una ciotola, poni la pancetta e la scamorza tagliati a dadini.
Pulisci i funghi, tagliali a pezzettini e falli cuocere in una pentola con un po' d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, aggiustando di sale. 
In un pentolino, rassoda 2 uova. Quando pronte, sgusciale e mettile da parte.

Rompi le altre 2 uova in una terrina e montale un po' con sale e pepe.
Quando spumose, aggiungi il latte e l'olio a filo di semi. Aggiungi ora la farina a pioggia e il lievito istantaneo.
Versa nel composto la pancetta, il formaggio, i funghi e il parmigiano grattugiato e mescola il tutto per far amalgamare gli ingredienti.

Versa l'impasto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato e disponi le 2 uova sode all'interno del composto. Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi.
Cuoci il bauletto per circa 40 minuti e lascialo poi intiepidire prima di sformarlo. 
Decora il bauletto farcito con foglie fresche di salvia e rosmarino prima di servirlo.