Comincia a fondere il burro in una casseruola e lascialo poi intiepidire. Nel frattempo frantuma i biscotti con il mixer fino a ridurli in polvere. Trasferisci i biscotti in una ciotola e versaci sopra il burro, mescolando con un cucchiaio per uniformare il composto.
Prendi ora uno stampo a cerniera da 22 cm, fodera la base con la carta da forno e versaci i biscotti con il burro riempendo l'intera base. Schiacciali con il dorso di un cucchiaio per compattarli e poni il tutto in frigo per 30 minuti a rassodare. 

Nel frattempo prepara la crema. Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi anche l'altro tuorlo e lo zucchero e sbatti il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema.
Preleva i semi di una mezza bacca di vaniglia e tieni da parte il resto che ti servirà successivamente e uniscili insieme alle uova. Aggiungi anche il formaggio cremoso poco per volta e continua a mescolare con una  frusta. Una volta incorporato tutto il formaggio, unisci anche il succo di un limone e l'amido di mais. Unisci infine anche la panna continuando a mescolare delicatamente con la frusta.

A questo punto riprendi la base di biscotti dal frigorifero e versaci sopra la crema ottenuta. 
Livella la superficie e poni la tortiera in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti per poi proseguire la cottura a 170° per altri 20 minuti.
Una volta cotta, lascia raffreddare la cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto e nel frattempo prepara il topping.

Lava e denocciola le ciliegie, tenedone da parte qualcuna per la guarnizione finale e versale in un pentolino. Aggiungi lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il suo succo spremuto.
Mescola e cuoci a fiamma media per 10 minuti. Falle intiepidire, tenendo da parte il succo.

Lascia i 10 fogli di gelatina ammollo nell'acqua fredda per 10 minuti e riscalda lo sciroppo di ciliege ottenuto in un pentolino. Una volta caldo, spegni il fuoco e versa la gelatina strizzata, mescolando accuratamente per farla sciogliere. 
Una volta che il composto si sarà intiepidito, versalo sulle ciliegie, mescola e varsa il tutto sulla cheesecake oramai raffreddata. Utilizza una spatola per distribuire le ciliegie sulla superficie in modo uniforme, decora con quelle tenute da parte e le foglie di menta e riponi il tutto in frigorifero per almeno 2/3 ore prima di gustarla.