In una terrina monta le uova con lo zucchero. Aggiungi il latte a filo e poi la farina, dovrai ottenere una pastella liscia ed omogenea. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e poni in frigo a riposare per mezz'ora.

Nel frattempo pulisci i funghi, taglia a dadini i gambi e a fette non troppo sottili le cappelle. 
In un tegamino, scalda il burro con l'aglio schiacciato e fai insaporire bene, poi togli l'aglio e aggiungi i gambi a dadini e, dopo 3/4 minuti, anche le cappelle affettate.
Cuoci a fiamma vivace per pochi minuti, aggiungendo il sale e pepe.

A me, a fine cottura piace aggiungere una sottiletta per legare bene il sugo.

Farcisci le crepes e piegale a piacere (oppure arrotolale). Ponile in una pirofilina imburrata e scaldale poi in forno per qualche minuto.
Puoi aggiungere un leggero strato di panna o besciamella per evitare che in forno si secchino troppo.