Comincia con il setacciare, in una ciotola, la farina, l'amido di mais, il lievito ed il sale. Monta a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero prelevato dalla quantità totale. 
Dopodichè lavora il burro con lo zucchero in un'altra ciotola e unisci anche i tuorli, uno alla volta. Aggiungi la scorza grattugiata di un'arancia e il succo filtrato delle 2 arance. Aggiungi la farina, incorpora bene il tutto mescolando e per ultimo unisci anche gli albumi, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto denso.

Riempi ora gli stampini da muffin per 3/4 della loro capienza e inforna a 180 gradi per circa 30 minuti. Quando pronti, lasciali raffreddare bene su una gratella.

Nel frattempo prepara il frosting. Monta il burro freddo tagliato a pezzetti in una planetaria a media velocità fino a che non inizierà a schiarirsi. Unisci 200 g di zucchero e l'estratto di vaniglia e continua a montare per altri 5 minuti. 
Spegni la planetaria, aggiungi il restante zucchero e la panna e continua a montare per altri 5 minuti, sempre a media velocità. 
Il composto dovrà risultare consistente e bianco latte.

Prendi ora una sac a poche con il beccuccio a stella, riempila con il frosting e inizia a decorare con movimenti circolari i tuoi muffin. Aggiungi infine delle perline o gocce di cioccolato per guarnire.