Lessa le zucchine in una pentola con abbondante acqua salata. Quando pronte, scolale dall’acqua e frullale grossolanamente con un frullatore ad immersione.

In una ciotola, rompi le uova e aggiungi la pancetta tagliata a dadini e le zucchine frullate a temperatura ambiente. Aggiusta di sale, se occorre.

Prendi poi delle formine, cospargile di poco olio extravergine e versaci dentro il preparato di uova, pancetta e zucchine.
Inforna in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciale raffreddare prima di sformarle e servile tiepide.