Comincia a preparare i filetti di baccalà. Taglialo a pezzi grossolani e lessalo per 5 minuti in acqua bollente con una foglia di alloro.
Scola bene il pesce e lascialo asciugare su un foglio di carta assorbente.

Prepara ora la pastella. Versa, in una ciotola, la farina, l'uovo, un pizzico di sale, prezzemolo e l'aglio. Mescola e unisci poco a poco l'acqua frizzante o la birra. Devi ottenere una pastella cremosa, non troppo liquida. Elimina alla fine lo spicchio d'aglio.

Riprendi i pezzi di baccalà ed elimina la pelle, dopodichè taglialo a pezzettini. Tuffa i pezzi di pesce dentro alla ciotola con la pastella e falli amalgamare bene. 

Versa abbondante olio in una pentola piccola dai bordi alti e fallo riscaldare. Quando pronto, versa alcuni pezzi di baccalà con pastella nell'olio bollente e fai cuocere le frittelle da entrambi i lati, fino a renderle dorate, a fiamma non troppo alta e man mano che le cuoci, prelevale e falle asciugare sulla carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. 
Servile subito, ancora calde.