1) Preriscaldare il forno a 170 °C. Foderare con carta forno la base di uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm e imburrare e infarinare il bordo dello stampo. Tenere da parte.

2) In una ciotola mettere gli albumi, montare a neve con le fruste elettriche e tenere da parte.

3) In una ciotola capiente mettere il cioccolato fondente fuso a bagnomaria insieme al burro, lo zucchero a velo, il cacao amaro setacciato e i tuorli, mescolare con una frusta.

4) Unire gli albumi montati a neve, incorporare delicatamente con una spatola da pasticceria.

5) Trasferire il composto, con l’aiuto di una spatola, nello stampo preparato e livellare la superficie.

6) Cuocere in forno caldo a 170 °C per 30 minuti. 

7) Sfornare con attenzione. Lasciare raffreddare un pochino prima di sformare. Decorare la superficie della torta con cacao amaro e zucchero a velo.